À visiter absolument : La Kaz à Vanilles aux Trois-Îlets (Martinique)

Découverte guidée de la vanille martiniquaise : visite de la ferme, secrets de fabrication, boutique gourmande et conseils d’usage pour sublimer vos desserts & cocktails.

Envie d’une sortie authentique à deux pas des plus belles plages du Sud Caraïbe ? Direction La Kaz à Vanilles aux Trois-Îlets. Ici, on cultive, transforme et affine une vanille martiniquaise fine et aromatique. La production reste confidentielle à l’échelle de l’île, mais la qualité et le savoir-faire en font une halte incontournable pour qui aime les bons produits et les belles histoires de terroir.

Pourquoi visiter La Kaz à Vanilles ?

• Une immersion pédagogique : du verger à la gousse prête à cuisiner, vous suivez chaque étape de la filière.
• Des gousses d’exception : plusieurs grades et formats selon l’usage (pâtisserie, infusions, rhums arrangés).
• Un accueil de passionnés : conseils précis pour choisir, conserver et cuisiner la vanille.

La vanille en Martinique, une perle de niche

La culture de la vanille existe en Martinique depuis longtemps mais demeure artisanale comparée à de grands bassins comme Madagascar ou La Réunion. Sa force ? Un profil aromatique délicat et une traçabilité maîtrisée qui valorisent l’agriculture locale et diversifient les productions de l’île.

Le parcours de la gousse : les étapes clés expliquées sur place

1. Pollinisation manuelle au lever du jour, fleur par fleur.
2. Récolte à maturité des gousses encore vertes.
3. Échaudage & étuvage (début du brunissement, développement des précurseurs d’arômes).
4. Séchage alterné soleil/ombre puis affinage prolongé en malles.
5. Tri & calibrage : constitution des lots (gousses « gourmet », qualité cuisine, brisures, poudre, extrait).

La visite détaille l’impact de chaque geste sur la texture huileuse, la souplesse, la brillance et la puissance aromatique des gousses.

Bien choisir sa gousse

• Pour la pâtisserie : gousses charnues et souples (« gourmet ») riches en grains.
• Pour les rhums arrangés & cocktails : gousses de belle longueur + brisures pour intensifier l’infusion.
• Pour l’infusion salée (poissons, volailles, sauces) : gousses équilibrées, sans excès de sucre résiduel.

Utilisation & conservation : les conseils de la maison

• Fendre la gousse, gratter les grains, ne jamais jeter l’écorce : la remettre à infuser (lait, crème, sucre).
• Conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière, idéalement en tube ou bocal hermétique.
• Éviter le frigo et les variations brutales de température.

Ce que vous trouverez en boutique

Un large choix de gousses (différents calibres et grades), poudre de vanille, extrait, sucre vanillé, et quelques créations maison pour vos desserts et cocktails. L’équipe vous guide vers le bon produit selon vos recettes et votre budget.

Infos pratiques

• Visite guidée + boutique : présentation du process, questions/réponses, dégustations possibles selon les jours.
• Durée : compter 45–60 min pour la découverte, plus si vous échangez en boutique.
• Réservation : recommandée en haute saison et durant les vacances scolaires.
• À combiner : plages et activités nautiques des Trois-Îlets, Village de la Poterie, Anse Mitan.

Idées recettes pour sublimer votre vanille

• Crème diplomate à la vanille martiniquaise (tartes fruits tropicaux).
• Ananas rôti vanille-citron vert, flambé au rhum (avec modération).
• Sirop maison vanille-gingembre pour limonades et spritz tropicaux.

FAQ express

La vanille martiniquaise est-elle « Bourbon » ?
On parle généralement de Vanilla planifolia (famille dite « Bourbon »), mais la maison précise les variétés et les méthodes sur place.

Y a-t-il plusieurs types de gousses ?
Oui : « gourmet », qualité cuisine, brisures/poudre, extraits. Le personnel vous oriente selon votre usage.

Peut-on acheter en ligne ?
Les disponibilités et modalités d’envoi évoluent : se renseigner directement en boutique ou par contact indiqué par l’établissement.

Astuce anti-gaspillage : conservez vos écorces dans un bocal de sucre ; en quelques jours, vous obtenez un sucre vanillé maison.