Le rhum de la Martinique est agricole, c’est à dire qu’il est produit à partir du jus de canne fermenté, tandis que les rhums non agricoles (comme le rhum cubain par exemple) est fait à partir des résidus de mélasse des sucreries.
Depuis 1996, Le rhum martiniquais est régie par une AOC qui fixe les règles de production pour les 9 distilleries du pays et des deux habitations, qui produisent et distillent 17 marques de rhum : Depaz,-Dillon- Galion-JM- La Favorite- La Mauny- Trois Rivières-Dusquesne- Rhum agricole la Martinique- Neisson- Simon- Habitation Saint Etienne (HSE)- CLEMENT- Saint James-Bally- Madkaud.
Personnellement, mon coup de cœur va vers La Favorite, qui est une distillerie familiale indépendante depuis 1842, située vers Fort de France.
La Martinique exporte environ 80 % de sa production.
Les 4 cocktails les plus consommés en Martinique :
> L’incontournable TI PUNCH : voici une recette très simple que je prépare :
Pour 4 à 6 verres :
5cl de rhum blanc agricole ou vieux ou ambré (c’est une affaire de goût)
1 citron vert (surtout pas du citron jaune ou du Pulco… sinon ça ne sera plus un vrai !)
4 cuillères à soupe du sucre pur canne, à défaut de cassonade (mais surtout pas de sucre blanc) ou sirop de sucre de canne.
> Le Planteur
Il existe une multitude de recette. Mes ingrédients pour 1 personne
4cl de rhum blanc
Un jus de multi fruits avec une base de goyave
Un peu de cannelle, de noix de muscade en poudre, un soupçon d’extrait de vanille.
> La Pina Colada pour 1 personne :
4cl de rhum blanc, 2cl de rhum ambré, 12 cl de jus d’ananas, 4cl de lait de coco
Dans un mixer, versez les ingrédients avec 5 ou 6 glaçons. Dans le verre râpez un zeste de citron vert. Voilà c’est prêt !
> Le Punch Coco : cette recette est pour 75cl, le Punch Coco doit être préparé au plus tard la veille de sa consommation. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 mois :
- 400 ml de pur lait de coco (soyez vigilant quand vous l’achetez !)
- 150 g de lait concentré sucré
- 160 g de sucre de canne
- 160 ml de rhum blanc
- Quelques grains de vanille fraîche
- 2 pincées de muscade
- 4 pincées de cannelle
Petit secret : je rajoute un zeste de citron vert râpé !
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